Charmey · Gruyère

Pas de carte.
On vous reçoit.

La cuisine italienne d’Andrea Bianchi, membre de l’Alliance des cuisiniers Slow Food, dans une maison qui reçoit depuis cinq siècles. Deux menus, au fil de la saison et des arrivages.

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Midi, du jeudi au dimanche · Soir, du mercredi au samedi

Courge rôtie, graines de courge et poudre de fromage sur une assiette en grès sombre

Les menus · automne

Deux menus, au fil de la saison.

Le chef compose, la saison décide. Il ne vous reste qu’à choisir entre la dégustation et le fromage.

Viande rosée, jus et légumes racines sur une assiette blanche

3 plats87.–

4 plats105.–

Amuse-bouche
Déclinaison sur la courgeouTartare de cerf, betterave, myrtilles et pain brioche aux cinq épices
Ravioli maison farcis au faisan, coing, noisettes, vin jaune et leur consomméMenu en 4 plats
Médaillon et civet selon arrivage, poire à Botzi, marron, chou rouge, airelle et spätzli
Châtaignes, ricotta, cacao, cèpes
Mignardises

Le menu en 3 plats se sert sans les ravioli.

Pour accompagner

Accord mets et vins, 3 verres 32.– ou 4 verres 44.–
Accord sans alcool, de 7.– à 10.– le verre
Assiette de fromages, 3 pièces 10.– ou 6 pièces 18.–

Prix en CHF

La bâtisse de bois du Baron et son toit de tuiles, au bord de la route, sous un ciel bleu

La maison

Elle a tout été avant d’être une table.

Atelier de charpente · Étable · Cave d’affinage · Fumoir · Pinte · Bals champêtres

Lieu d’accueil depuis cinq siècles, la bâtisse a été transformée et agrandie en 1803. On y affinait le Gruyère d’alpage, on y fumait la viande à la borne, on y dansait. On y vient aujourd’hui pour un moment de convivialité.

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Best Cheese Cellar

Gourmet Restaurant, Charmey

Ici, on affinait le Gruyère d’alpage. Nos fromages viennent de la Laiterie-fromagerie de Charmey et de la Fromagerie Bellegarde, à Jaun.